Stock ingredienti
Lo stock ingredienti tiene traccia di quanto rimane di ogni ingrediente. Quando un ordine cucina viene impegnato (pagamento e invio, invio staff, o accettazione pickup), Eighty-Six deduce le quantità di ricetta — e i modificatori possono aggiungere o togliere ingredienti sulla riga. Se lo stock non basta, il placement può fallire e il piatto può finire in auto-86 (esaurito per stock) finché non fai restock o lo sblocchi.
Concetti
Sezione intitolata “Concetti”| Idea | Significato |
|---|---|
| Stock ristorante | Attivo se il piano include stock. Niente “Track stock” per riga. |
| Ingrediente tracciato | Ha una quantità o un’unità configurata; solo quelli compaiono nella pagina Stock. |
| Unità | Una sola unità per ingrediente: g, ml o pezzi. Nessuna conversione. Default pezzi al primo restock. |
| Quantità in ricetta | Quanto serve per una porzione del piatto. Quantità assente → niente deduzione per quell’ingrediente. |
| Modificatori | Opzioni che aggiungono (default 1 unità se non già in ricetta) o rimuovono un ingrediente. |
| Placement | Il momento in cui lo stock viene riservato all’ordine. |
| Auto-86 | Piatto esaurito in automatico se manca un ingrediente obbligatorio tracciato. |
| Soglia low-stock | Opzionale; al superamento può partire un’email di avviso. |
Quando si deduce
Sezione intitolata “Quando si deduce”| Stile ordine | Deduzione quando… |
|---|---|
| Pay per round | Ordine pagato e inviato con successo. |
| Pay at end / senza pagamenti / invio staff | Passaggio a submitted o confirmed. Il pagamento del conto non deduce di nuovo. |
| Order ahead / asporto | Il ristorante accetta l’ordine (non a “received”). |
| Annulla / refund-cancel | Lo stock di quell’ordine viene ripristinato. |
Dopo il placement, cambiare le quantità riga in CRM regola lo stock per differenza. I conti (bill) e i depositi prenotazione non toccano lo stock cibo.
Quando un ospite ordina un percorso / package, lo stock si deduce dai piatti e bevande componenti dell’itinerario (non da uno shell di package vuoto). Collega le ricette a quei componenti reali — vedi Percorsi e degustazioni.
Configurazione
Sezione intitolata “Configurazione”- Crea o scegli gli ingredienti in Menu → Ingredienti.
- Per ciascuno da contare, attiva track stock e l’unità; opzionalmente la soglia low-stock.
- Su ogni piatto collega gli ingredienti e imposta la quantità per porzione da dedurre.
- Apri Menu → Stock, inserisci una nota e fai restock o recount.
Auto-86
Sezione intitolata “Auto-86”Se il placement fallisce per un ingrediente obbligatorio corto, il piatto può andare in auto-86. Dopo il restock:
- Controlla i saldi in Menu → Stock.
- Nel menu builder, cancella auto-86 sul piatto se non si è ripristinato da solo.
- Verifica che il piatto sia di nuovo disponibile.
La disponibilità manuale “spenta” vince sempre: se hai disattivato tu il piatto, resta spento finché non lo riattivi.