Percorsi e degustazioni

Un percorso (detto anche package o degustazione) è un itinerario a prezzo sul tuo menu — una degustazione multi-portata, un brunch, un pranzo a prezzo fisso o qualsiasi offerta “un prezzo, più portate”. Gli ospiti vedono il prezzo del percorso e cosa include; quando qualcuno lo ordina, Eighty-Six espande il percorso nei piatti e bevande reali così cucina, bar, stock e comande restano corretti.

Prima di iniziare

I percorsi si gestiscono nella pagina Menu insieme agli altri piatti. Disponibile nei piani che includono l’editor Menu. Serve il permesso per creare e modificare i contenuti del menu. I titolari del ristorante hanno ogni permesso per impostazione predefinita; i dipendenti devono riceverlo dal titolare.

Quando usare un percorso invece di un piatto normale

Usa un percorso / package quando…	Usa un piatto o una bevanda quando…
Gli ospiti pagano un solo prezzo per più portate o scelte	L’articolo si ordina e si prezza da solo
Vuoi un itinerario fisso (o poche scelte dell’ospite) sotto un unico nome	Dimensioni dello stesso piatto (Piccola / Grande) — usa le varianti di prezzo
Stock e comande devono seguire i piatti componenti	Un piatto o una bevanda semplice con la propria ricetta

Se due elementi hanno ingredienti diversi e si possono ordinare separatamente, restano piatti distinti. Se esistono solo come passi dentro un percorso, puoi comunque crearli come componenti reali (spesso a €0 così non compaiono da soli sul menu pubblico — vedi sotto).

Tipo articolo: piatto, bevanda o percorso

Ogni voce di menu ha un Tipo:

Tipo	Etichetta CRM	Significato
Piatto	Piatto (cibo)	Cibo. Di default va in cucina sulle comande.
Bevanda	Bevanda	Bevanda. Di default va al bar.
Package	Percorso (degustazione)	Itinerario a prezzo con slot e componenti.

Imposta il tipo quando aggiungi o modifichi la voce. Bevande e piatti si comportano come righe di menu normali; scegliendo Percorso (degustazione) si apre l’editor Composizione percorso per l’itinerario.

Tipo nel modulo della voce: piatto, bevanda o percorso degustazione.

Consiglio

Il tipo riguarda come l’articolo viene venduto e instradato — non il nome della categoria. Puoi comunque mettere le bevande sotto “Birre” e i percorsi sotto “Menu” o “Brunch”.

Creare un percorso

1. Apri Menu e scegli la categoria in cui deve comparire il percorso (per esempio Menu, Brunch o Degustazioni).
2. Clicca su Aggiungi piatto (il modulo copre tutti i tipi di voce).
3. Inserisci il nome che devono vedere gli ospiti (per esempio “Menu degustazione 5 portate”).
4. In Tipo, scegli Percorso (degustazione).
5. Imposta il prezzo del percorso (il prezzo dell’intero itinerario). Usa le varianti di prezzo solo se vendi lo stesso percorso a prezzi package diversi (per esempio feriale vs weekend).
6. Costruisci la Composizione percorso (slot e componenti) — vedi la sezione successiva.
7. Lascia attivo Disponibile, poi Crea.

Un percorso richiede almeno uno slot, e ogni slot almeno un piatto o una bevanda, prima di poter salvare.

Costruire la composizione (slot)

La composizione è un elenco ordinato di slot. Ogni slot è un passo dell’itinerario — un titolo di portata, un piatto fisso, o un punto in cui l’ospite sceglie.

Composizione percorso: slot ordinati, tipo di selezione e i piatti o bevande in ogni slot.

Per ogni slot puoi impostare:

Campo	Scopo
Titolo slot	Etichetta per gli ospiti (per esempio Primo, Dolce, Abbinamento vini).
Portata cucina	Collegamento opzionale a un tipo di portata dalle impostazioni del ristorante, così quei componenti escono insieme sul KDS quando lo staff avanza quella portata. Lascia vuoto se non usi il fire per portate.
Selezione	Come funzionano le opzioni nello slot (vedi sotto).
Componenti	Piatti o bevande reali inclusi o proposti in quello slot.

Usa Aggiungi slot per ogni portata o scelta, e le frecce su / giù per l’ordine che gli ospiti leggono dall’alto verso il basso.

Fissa vs scelta dell’ospite

Selezione	Esperienza ospite	Uso tipico
Fissa (sempre questi)	Ogni componente nello slot è sempre incluso. Nessuna scelta.	Sequenza fissa di portate.
L’ospite ne sceglie uno	L’ospite sceglie esattamente un’opzione (min/max di default a 1).	“Scegli il secondo”.
L’ospite ne sceglie diversi	L’ospite sceglie tra il tuo Min e Max (max vuoto = nessun limite superiore).	“Scegli due contorni”.

Solo per gli slot a scelta dell’ospite:

• Preselezionato — quale opzione è pre-spuntata nel form d’ordine quando lo staff o l’ospite apre quella scelta. La preselezione non è evidenziata sul menu pubblico.
• Extra € — supplemento aggiunto al prezzo del percorso quando si sceglie quell’opzione (0 = inclusa nel prezzo del percorso). Gli slot fissi non usano i supplementi.

Componenti: piatti esistenti o stub solo-percorso

Ogni opzione punta a una voce di menu reale (piatto o bevanda) — mai a un altro percorso. È ciò che usano stock, display cucina e comande quando si ordina un package.

Puoi:

1. Cercare e collegare un piatto o una bevanda già prezzati (uso doppio: restano in lista sul menu pubblico e compaiono nel percorso), oppure
2. Creare un componente solo-percorso al volo — digita un nuovo nome nella ricerca componenti e crealo. Eighty-Six crea un piatto a €0 nella stessa categoria. I componenti gratuiti usati solo nei package sono nascosti come righe autonome sul menu pubblico, ma compaiono nell’itinerario e in cucina/stock quando vengono ordinati.

Digita un nome per creare un piatto solo-percorso (€0). Resta fuori dall'elenco pubblico autonomo se serve solo nei package.

Consiglio

Dai un prezzo normale ai piatti a uso doppio se gli ospiti devono poterli ordinare anche à la carte. Tieni i passi solo-percorso a €0 così il menu pubblico non mostra “stub” gratuiti accanto ai piatti veri.

Cosa vedono gli ospiti sul menu pubblico

• Il percorso compare come le altre voci, con il prezzo del package e un itinerario compatto sotto il nome (titoli degli slot e opzioni incluse; i supplementi compaiono come +€… quando rilevanti).
• Aprendo il dettaglio si vede l’itinerario completo Cosa include. I nomi dei componenti collegano alla scheda dettaglio di quel piatto o bevanda, quando è disponibile per gli ospiti.
• I piatti a €0 usati solo come componenti di package non compaiono come righe autonome nell’elenco pubblico. I piatti prezzati usati sia da soli sia nel percorso restano in lista normalmente.
• La descrizione a testo libero di un percorso è di solito secondaria rispetto all’itinerario strutturato.

Importare brunch o PDF di degustazione

Importa da link (e l’import da file quando disponibile) può riconoscere blocchi di degustazione / brunch / prix-fixe e materializzarli come package con slot e componenti.

1. In Menu, clicca Importa da link (o avvia un import da PDF/file menu se usi quel flusso).
2. Dopo la lettura AI, rivedi le voci contrassegnate Percorso (degustazione) — vedrai Cosa include, lo stile di selezione e eventuali supplementi.
3. Correggi il prezzo del percorso, i titoli degli slot e i componenti prima di confermare. Se una riga è segnata come percorso ma non sono stati trovati piatti inclusi, aggiungi la composizione dopo l’import dall’editor del menu.
4. L’import crea componenti stub (prezzo €0) quando il nome di una portata non corrisponde a un piatto esistente, così l’itinerario è completo senza ridigitare tutto.

Consiglio

L’import è un punto di partenza. Dopo il salvataggio, apri ogni percorso e verifica slot, scelte dell’ospite e quali componenti restano a uso doppio e quali solo-percorso.

Stock, cucina e comande

Quando un ospite (o lo staff) ordina un package, Eighty-Six tiene una riga header del percorso per il prezzo ed espande le righe componente per le operazioni:

• Lo stock deduce le ricette sui piatti e bevande componenti, non su un shell di package vuoto.
• Le comande cucina / bar seguono il tipo di ogni componente (piatto → cucina, bevanda → bar) e l’eventuale portata cucina.
• Non puoi annidare un package dentro un altro package.

Se tracci lo stock ingredienti, collega le ricette ai piatti componenti reali come faresti per i piatti autonomi.

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